Questa settimana vi propongo una crostata velocissima da realizzare, sana e soprattutto fredda! In questi giorni non viene certo voglia di accendere il forno, perciò una torta fredda è l’alternativa giusta, specialmente se leggera e ricca di frutta fresca.
Ingredienti:
- Due tazze di noci
- 6/7 datteri Medjool
- 300g di tofu morbido (detto anche silken tofu)
- 1/4 di tazza di sciroppo d’acero (o di agave o riso)
- Mezzo cucchiaino di vaniglia
- Un pizzico di curcuma (facoltativo, serve a dare il colore giallino alla crema)
- Frutta fresca a piacere
Procedimento:
- Sminuzzare le noci nel mixer fino ad ottenere una consistenza farinosa.
- Aggiungere uno ad uno i datteri denocciolati, per ottenere un impasto compatto e malleabile.
- Versare l’impasto in una teglia per torte coperta di carta da forno, modellando i bordi in modo da lasciare uno spazio al centro dove versare la crema.
- Lasciare in freezer mentre si prepara la crema.
- Scolare il tofu e metterlo nel mixer con lo sciroppo, la vaniglia e la curcuma.
- Mixare fino ad ottenere una crema liscia.
- Togliere la base dal freezer e versarci sopra la crema.
- Lasciar riposare nel frigorifero per 2-4 ore.
- Preparare la frutta per guarnire la torta, io ho usato frutti di bosco, pesche e mango.
- Guarnire la torta appena tolta dal frigo per evitare che si sciolga troppo.
La torta si conserva in frigo, ma, visto il caldo, anche in freezer se non viene mangiata subito!
