Mercoledì per festeggiare il compleanno di Emma ho preparato questa torta, che si è rivelata un succeone e il classico esempio di dolce crudista che convince anche i più scettici.
Chi potrebbe immaginare che sotto tutto quel cioccolato si nascondono così pochi (e sani) ingredienti? 
Ingredienti
Primo strato:
- 1 tazza di farina di mandorle
- 2 tazze di anacardi (lasciati in ammollo almeno 4 ore)
- 4 cucchiai di sciroppo di riso
- 1 cucchiaio d’acqua
Caramello:
- 16 datteri medjool
- 3 cucchiai di crema di mandorle
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- un pizzico di sale
Cioccolato:
- mezza tazza di olio di cocco liquido
- 40g di cacao in polvere
- 60 ml di sciroppo d’acero
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti del primo strato finchè non si forma una crema liscia e omogenea, poi versare in uno stampo per torte coperto di carta da forno.
Lasciare nel freezer mentre si prepara il caramello.
Sminuzzare nel mixer i datteri, la crema di mandorle, l’olio di cocco e la vaniglia, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.
Spalmare il caramello sopra il primo strato nella teglia e mettere in freezer per almeno 2 ore.
Preparare il cioccolato combinando tutti gli ingredienti. (sciogliere l’olio di cocco a bagno maria o nel forno a microonde)
Versare il cioccolato sopra la torta. Decorare a piacere prima che il cioccolato si solidifichi.
Voilà! Conservare in frigo e cercare di trattenersi per non divorarla tutta! 😉
