Biscotti al tè verde e cocco

Questi biscotti ispirati alla primavera contengono un super-ingrediente: il matcha, una particolare qualità di tè verde (in polvere e non in foglie) che racchiude moltissimi benefici, oltre a dare ai biscotti un colore verde acceso.

Il matcha in poche parole è un tè verde potenziato: ha ancora più antiossidanti, vitamine e minerali del tè che beviamo di solito. Ha un gusto molto forte e per questo può insaporire anche torte e biscotti.

Ingredienti:

  • 85g farina di mandorle
  • 65g farina di cocco
  • 50g zucchero di canna grezzo
  • 50g farina di riso
  • 2 cucchiai di latte vegetale
  • 2 cucchiai di polvere di matcha
  • 4 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Facoltativo – Decorazione:

  • crema di cocco o un’altra crema spalmabile/glassa
  • cocco in scaglie
  • fragole

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180ºC

  1. Mescolare le farine e lo zucchero finché non ci sono grumi.
  2. Sciogliere l’olio di cocco e in una ciotola mescolarlo con il matcha, il latte e la vaniglia.
  3. Versare il mix liquido sulla farina e mescolare bene, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
  4. Con un matterello stendere uno strato di 1cm su della carta da forno o una superficie pulita. Usando delle formine tagliare i biscotti e trasferirli su una teglia ricoperta di carta da forno
  5. Infornare e cuocere per 10 minuti.

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Una volta che i biscotti si sono raffreddati sono pronti per essere mangiati, ma per renderli ancora più golosi e belli si possono decorare con della glassa. Per questa ricetta ho usato una crema di cocco (completamente vegetale) già pronta (la marca è Melauro) che ho colorato di giallo mischiandola con un pizzico di curcuma e di rosa frullandola con una fragola. Volendo si possono anche utilizzare coloranti alimentari.

Per creare l’effetto psichedelico ho lasciato cadere un po’ di glassa/crema da un cucchiaino sopra il biscotto e con uno stuzzicadenti ho mescolato le due glasse colorate. Poi ho spolverato i bordi dei biscotti con del cocco grattugiato.

In alternativa si può può fare una crema più densa usando dello zucchero, della farina di cocco e del latte vegetale frullati con una fragola per colorarli di rosa.

La glassa alternativa

La glassa alternativa