Ingredienti
Per la base:
- 2 tazze di mandorle tostate
- 15 datteri denocciolati
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la mousse alla nocciola
- 150g di cioccolato fondente sciolto
- 3 cucchiai di malto e nocciola (in alternativa 2 di crema di nocciole e uno di sciroppo di riso o agave)
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per lo strato di lampone
- 300g di lamponi lavati e surgelati
- 2 datteri
Procedimento:
Per la base:
Tostare le mandorle in forno finché non diventano dorate, poi sminuzzarle nel mixer fino ad ottenere una granella abbastanza fine. Aggiungere gli altri ingredienti e mixare fino ad ottenere un impasto malleabile. Stendere l’impasto in uno stampo per torte e mettere in freezer.
Mousse:
Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o a bagno maria. In una ciotola grande unire tutti gli ingredienti e mescolare con una frusta per amalgamare. Versare nello stampo sopra la base. Far solidificare in freezer per almeno 4 ore.
Strato al lampone:
Frullare i lamponi (meglio se congelati) con i datteri. Versare nello stampo.
Decorare con cioccolato, nocciole o frutti di bosco.
Lasciare che si solidifichi in freezer. Rimuovere dal freezer circa 10 minuti prima di consumarla: si può mangiare con una forchetta quando è più solida o con un cucchiaio se lasciata sciogliere un po’, a seconda delle preferenze!
